Prošlog tjedna dobila sam šljive bistrice sa Žumberka. Bile su krasne, zdrave i savršeno zrele za pekmez. Pored uobičajenog pekmeza os šljiva napravila sam i ovaj pečeni pekmez od šljiva po specijalnoj narudžbi od svekrve, a znamo da se svekrvi ništa ne odbija.
Ukoliko se odlučite raditi i ovaj budite spremni na malo drugačiju teksturu od kuhanog pekmeza. Ovaj pekmez je puno intenzivnijeg okusa, i vrlo je gust. Nekako mi je sa mazanje na kruh ipak draži kuhani pekmez a ovaj pečeni će odlično poslužiti kao punjenje za buhtle ili germknedle. Količinski dobijete manje pekmeza neko kod kuhanog, ja sam od ove dvije kile šljiva dobila svega svega tri male staklenke.
RECEPT:
2 kg očišćenih šljiva
300 g fruktoze
Srž mahune vanilije
Sok 1 limuna
0,5 dl ruma
Očišćene šljive staviti u dublji lim za pečenje, dodati mu šećer i srž mahune vanilije pa sve dobro izmiješati. Ostaviti da odstoji. Moje šljive su stajale preko noći.
Ugrijati pećnicu na 200ºC. Staviti šljive u pećnicu pa ih uz povremeno miješanje peći 2 sata. Nakon dva sata pečenja dodati limunov sok i rum pa ga umiješati u smjesu šljiva. Vratite sve u pećnicu na još otprilike 30 minuta.
Džem puniti u sterilizirane staklenke i odmah ih zatvoriti.